家中烹饪不可缺少的好物：好身手大马士革钢vg10菜刀
版权声明：图文均属原创，版权所有，未经许可或授权，禁止转载或引用。人生，就是在不断感受，不断体验，不断修行！感谢在这一路上给予我帮助的老师和朋友们。https://p0.itc.cn/q_70/images01/20220106/98714d9d68884215b5384ff241198343.jpeg 虽然家中烹饪，比不上饭店讲究，但是要想做的菜好吃，对食材的加工是必不可少的。食材在清洗之后，就要进入切菜的环节。这个环节大有讲究，菜切得好，不仅省火，还对菜品的口感有很大的影响。而要想菜切得好，一把好刀必不可少。似乎最近大马士革刚vg10非常火，用这个钢材的菜刀不少，但是我酷爱美食的朋友特别推荐好身手这个牌子的，我就买了两把试试。一把主要用来切菜，一把切肉或者切比较难切的菜，比如冬瓜的去皮等。
https://p8.itc.cn/q_70/images01/20220106/6ec176d10c764aeeab2cfe47be4a8915.jpeg 好身手大马士革钢vg10菜刀，采用VG10大马士革刚，经过多次打磨而成，纯手工锻打，木质手柄融合最新人体工学，独居匠心。材料严选高纯度的进口VG10大马士革钢，刀面硬而不脆，成就既锋利又耐用的组合，这款到硬度高，耐腐蚀，不生锈，刃口锋利。
https://p7.itc.cn/q_70/images01/20220106/9cbc0c284dbf41e590e75a8b556f0964.jpeg https://p6.itc.cn/q_70/images01/20220106/07e16a1371804d11969f1be4ca3596bf.jpeg https://p4.itc.cn/q_70/images01/20220106/93dd17d57a0e419db4219b363aab9eaa.jpeg https://p9.itc.cn/q_70/images01/20220106/5b224daf897d416abeffd20625014d94.jpeg https://p8.itc.cn/q_70/images01/20220106/67c238104d824ad7800362ec520f35a8.jpeg 这把刀的刀脊还是比较厚实的，而刀锋比较锋利，可以看出刀锋非常细，只有这样才能做到锋利而坚固。厚实的刀脊，让整个菜刀可以承受比较大的力量，而比较细的刀锋，则可以提供比较高的压强，从而切断蔬菜的表面纤维，但是这种宽厚的刀，一般多做切菜用。特别是北方的大白菜，包心菜等，大叶菜比较适用。虽然刀面上有精美的钢纹，但是整个刀面非常平整，没有一丝不平和坑洼。刀柄设计的也非常好，刀面嵌入到刀柄中，与刀柄成为一体，这样是一个整体，从刀柄发力，到刀脊传力，刀锋出力，食材受力，一气呵成。木质的刀柄，抓握起来非常舒适，连接处都进行了处理，不会划伤手。而且刀柄进行了外形的设计，比较符合人体抓握的工学，所以是有凹凸的，能非常牢固的抓握。
https://p6.itc.cn/q_70/images01/20220106/238b42567a5347eabacb158c83a06608.jpeg 这款刀与上款刀不同，上款刀比较适合切，这款刀除了切之外，还可以用于削，比如处理冬瓜的皮，莴笋的皮等，因为前锋尖锐，适合破除硬质表皮，因此这款到也可以用来切肉，特别带皮的猪肉等。对比两款刀，会发现形状不同，其实用途决定了外形，本质上这款刀的核心，也是采用进口的VG10大马士革钢。一样都是经过多次打磨而成，纯手工锻打，木质手柄融合最新人体工学，独居匠心。材料严选高纯度的进口VG10大马士革钢，刀面硬而不脆，成就既锋利又耐用的
https://p9.itc.cn/q_70/images01/20220106/2a70e86365654269ae9e378f1a208d08.jpeg https://p9.itc.cn/q_70/images01/20220106/d2bf5fe9e246400e8693360d44f5d7df.jpeg https://p6.itc.cn/q_70/images01/20220106/c7863acd83d344e883bdda3f9ab177f7.jpeg https://p2.itc.cn/q_70/images01/20220106/294f3299c2c343158212e4cde44873e7.jpeg https://p2.itc.cn/q_70/images01/20220106/53145d0365f84d0eb058aada3518c78f.jpeg 刀身上有龙纹，非常漂亮，激光雕刻。这款刀也是采用的一体化设计，整个刀钢贯穿刀柄和刀面。刀脊厚实，刀锋锋利。好身手的大马士革钢刀，都是采用先进的夹钢工艺，两侧33层大马士革钢，中间夹VG10钢芯，刀刃量少，但是锋利，其硬度高达60±2HRC。两侧的锻钢，具有更好的韧性和耐腐蚀性。钢芯则具有较强的硬度，作为切断的主要媒介。虽然是一把简单的菜刀，但是却不简单，不同的组成，承担着不同的作用。但是将两种不同的材质，融合到一体，却不容易。
https://p3.itc.cn/q_70/images01/20220106/bc3b60021e2949eabed3ffe10a8f069f.jpeg 在超市买了一些肉，冬瓜，还有大蒜头。冬瓜虽然嫩，但是冬瓜的皮，却很硬。清洗好，准备开始做菜。
https://p2.itc.cn/q_70/images01/20220106/c81d9d6aeb494f7ea089946566f51452.jpeg https://p5.itc.cn/q_70/images01/20220106/7d9173d2bcb74573b258cb8790b32e82.jpeg https://p4.itc.cn/q_70/images01/20220106/a5ef3cbc077f475387500510c3ae46e3.jpeg 沿着冬瓜的表面切皮，因为这把尖形的切片刀比较锋利，前锋也比较尖端，因此对于表面变化坑洼的表面，能比较好的适应，不像另外一把，适合切断，因此选用这把刀来切皮，可以看到刀锋非常锋利，很容易切断，没有什么阻碍。
https://p6.itc.cn/q_70/images01/20220106/db25690412af48c2b946dbd1a969c345.jpeg 切冬瓜瓤，就更没什么问题了，刀锋本来就比较硬而锋利，因此很容易滑动，轻松切块。
https://p4.itc.cn/q_70/images01/20220106/3ff1ecb4526c4ffc99a31194e6ab65a6.jpeg https://p3.itc.cn/q_70/images01/20220106/907bd480311e418f8c9858b24f96e55c.jpeg 因为买的五花肉，没有什么骨头，因此才敢用切菜的刀切，这种刀切菜是比较锋利的，遇到这种没有骨头的肉，也是没啥问题。稍微有些油沾在了刀面，但是肉的刀口平整，说明没有太大的阻碍。
https://p4.itc.cn/q_70/images01/20220106/093ab55bc001448fa0c648d90fc36b82.jpeg https://p8.itc.cn/q_70/images01/20220106/d9dbb3fcacb64051bea3a1811e53d35d.jpeg https://p7.itc.cn/q_70/images01/20220106/d6960c7331ef4781ba9028a4c5be9e13.jpeg 北方人都喜欢吃大蒜，这种宽口的切菜刀，我们经常用来拍蒜，直接一下子就将蒜皮打开，清理好蒜皮，直接剁成蒜末。这种宽刀，有一定的分量，适合剁蒜末等，剁肉沫也是可以的.
https://p8.itc.cn/q_70/images01/20220106/44b0aa5f6eb44a96816893243f9021e6.jpeg 都准备好了就可以下锅炒菜了。大小差不多，可以比较好的控制火候，避免有些烂了，而有些没熟。
https://p9.itc.cn/q_70/images01/20220106/5d9a115100224e829950efb7d2511d2b.jpeg https://p1.itc.cn/q_70/images01/20220106/f6c5d2ed91ad4b859a170975a77c7aab.jpeg 这种宽的切菜刀，切西红柿也不错，简单来个西红柿鸡蛋面，自己一个人吃饭，也可以有滋有味。
https://p6.itc.cn/q_70/images01/20220106/79774d6957c84979ad9236e64c7087a9.jpeg 做的太好吃，也是真的饿了。所以做好了，没控制住，吃了一些才继续拍照。
总结：
https://p5.itc.cn/q_70/images01/20220106/e37083bfd1d7475d9957e86f5ecb729d.jpeg 客观总结一下好身手大马士革钢vg10菜刀的优缺点：
优点：
1以VG10作为钢芯，刃材，硬度高
2两侧各33层锻钢，具有较高的韧性，耐腐蚀性
3采用先进的夹钢工艺
4柄身一体，受力均匀，刀刃锋利，刀脊坚固
5采用木质刀柄，抓握舒适
6刀面光滑，清洗方便
不足：
1价格有点小贵，没办法，制造工艺决定的
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