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铁锅做饭为啥香?原因你肯定没想到,这样的轻巧防锈铁...

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发表于 2021-9-17 02:53:01
在饭店请领导吃饭,几个人围坐在一起,对刚上桌的一道青椒牛柳赞不绝口,色香味那个真叫绝,连顿顿在外疲于应酬的张总都竖起了大拇指。
当服务员再次上菜的时候,我们提了个要求,见见这位做饭的大师傅。
不一会一个年轻的厨师走进来,寒暄几句,张总直入正题,请教这个青椒牛柳的做法。
这位年轻的大师傅,说起话来条理清晰,一二三四几个步骤把做菜的全过程描述了一遍,最后强调说,我们饭店的菜都是用开过锅的纯正铁锅炒出来的,味道更醇厚。
在我们给师傅敬了杯酒后,师傅给我们道出了铁锅做饭香的原因:铁锅厚重,坚实、耐用、受热均匀、传热快、导热强,在火力作用下,食物中的蛋白类和脂类物质,产生了化学反应,生成了一种特殊的化学物质,这些物质就是各类食品饭菜中色泽和风味的主要来源。这种情况在大火爆炒时尤为明显,所以一般在外边吃饭的人都会觉得饭店里的饭菜香,这点不光是因为调料放得多,还因为他们用养护得当的铁锅爆炒出来的菜品,确实香味更足。

那次聚餐之后,我就留了个心眼,看看家里的锅是啥个样子的,有没铁锅那么传奇。媳妇说,铁锅做饭香,但是家里没铁锅。这不,经过媳妇的首肯,在某东上入手了这款三禾窒氮轻铁锅,在家里做出饭店里大师傅水平的菜品,就靠你了!


外观和功能
这款三禾窒氮轻铁锅,包装厚实,里面配件挺丰富,除了锅体、锅盖和两个手柄外,还附送了一个锅铲和螺丝刀。锅体浑圆,玻璃锅盖弧度稍小,手柄上的螺丝螺杆装起来很轻松。

锅体内部黑灰色的表面,与传统锃亮的锅具区别很大,这主要是因为这款铁锅采用了窒氮技术,在高温真空环境下,将氮原子固定在锅体表面,隔绝空气,在形成一层氮化铁保护膜的同时,既能解决铁锅遇水生锈的难题,又能在炒菜过程中隔离水汽,产生物理不粘锅的效果。

锅体表面的氮化层厚约25-30微米,是市场价1000+的日本产的极铁锅3倍厚,防锈能力也强了3倍,耐磨性也更强,不怕锅铲撞击。比传统的铁锅更耐用,比化学涂层不粘锅更安全更健康。

玻璃材质锅盖,炒菜时方便随时掌握菜品形态,锅盖边部有一层硅胶密封圈,胶圈上还有通气过水的沟槽,使用时不容易弄脏灶台,汤汁不会洒的到处都是。


锅把手和锅盖把手,都是用的花梨木材质,颜色稳重大方不易脏。木质把手最大的优点,不导热,炒菜过程中不会烫手,别问我是怎么知道的。附送的锅铲也是木把的,质感不错。


一般的铁锅都比较重,但是三禾的这口锅净重只有2斤出头,在铁锅里面属于轻量级选手。之所以铁锅也能做得这么轻薄,主要是采用了99.6%高纯铁锻造,加上窒氮技术和超导双层复合结构,做到了超轻便、超强导热性能、物理不粘的完美统一。这大概就是精益求精到极致所能展现出来的和谐之美吧。

开锅和体验
在正式使用铁锅之前,开锅这个步骤很重要。
锅开得好,那就是厨师手里的倚天剑屠龙刀,没开好,那就是一块普普通通的废铁。
具体的开锅步骤,在商品包装里的小卡片上,写得清清楚楚。大家照着做一遍就行了。
简单总结就是以下四步:
1、洗洁精清洗,百洁布擦干。
2、抹油小火加热,肉皮下锅出油。
3、肉皮旋转擦锅抹匀,晾干清洗擦干抹油。

千万不要去某音上,学后厨把锅烧红那种凶残操作,特别危险,专业动作请勿模仿!
开锅后,就可以用我们的铁锅炒菜了。
铁锅的使用诀窍只有四个字:热锅冷油。就是先把锅在火上微微加热(此时有无油均可),再将冷油倒入即可炒菜。

结合这款三禾窒氮轻铁锅的使用体验,推荐几款适合铁锅的小炒。因为各类菜品对锅壁传热速度和热量高低的需求不同,这款铁锅因为传热速度快、能够使菜品受热均匀,特别适合爆炒类,比如爆炒圆白菜、杏鲍菇、三丝、茄子等素材类,爆炒猪肝、腰花、小炒肉等荤菜。利用铁锅的优点,做出来的菜,不会烧焦烤糊,生熟不均。

总结推荐
这款三禾窒氮轻铁锅的优点,主要是重量轻而且防锈,重约1kg,女生用起来也很顺手,锅体耐看耐用,不粘易清洗。用起来因为锅底和锅壁温差小,不易产生油烟,而且铁纯度99.6%。

曾经流行这么一句话,要留住一个男人的心,先要抓住他的胃。对于喜欢烹饪,能够享受生活,热爱美食的人来说,一口铁锅相当于趁手的兵器,喧闹当下,静下心来为自己,为心爱的人做一顿饭,也是一种幸福吧。
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