水果好吃 可榨成汁还健康吗?

水果好吃 可榨成汁还健康吗?

顾超韧 / 2019-12-02

水果蔬菜一向都被誉为健康食品,尤其到了如今这个人人都捧着保温杯的养生时代,大家对于水果更是热爱无比。但当今社会也是个忙碌快节奏的时代,比起细嚼慢咽的吃水果,将水果榨成汁显然更方便。

可是,也有人说,将水果榨成汁,不仅营养流失,甚至都算不上健康食品了。这到底是是为什么呢?为什么从固态变成液态,就不健康了?今天就让我们一起来讨论下。

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非健康因素一:喝果汁糖分易超标

我们一直在说喝奶茶不健康,因为不健康的不是奶,也不是茶,而是含在其中的糖分。水果里含有的糖分,主要包含了蔗糖、果糖和葡萄糖,这些糖分在一个两个水果里含量不会很高,但果汁就不同了,要榨一杯果汁可不止用到一两个水果。

就拿橙子来说好了,一杯橙汁约需榨5个橙子左右。你一口气最多吃两三个橙子吧,但一口气喝个三四杯橙汁不是问题吧,那不就等于,你吃了15-20个橙子的糖分,你说,喝进去那么多糖分,你不胖谁胖,能健康得了吗?!

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世界卫生组织建议,无论是成人还是儿童,每天游离糖的摄入量需控制在10%以下,最好是在5%以下。那么什么是游离糖呢?简单来说,就是指单糖(葡萄糖、果糖)、双糖(蔗糖)以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。

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但游离糖不包括新鲜完整水果中存在的糖,而且新鲜水果除了天然的糖分外,还含有多种重要的维生素和矿物质等。

非健康因素二:榨成果汁营养成分流失

我们前面说了,新鲜的水果除了糖分,还有大量营养物质,主要包括可溶于水和不易溶于水两种。

可溶于水:包含了糖、钾、花青素等,会留在果汁里。

不易溶于水:含钙、不溶性膳食纤维等。换言之,你要将这些营养成分都吃进去,除非连渣渣都一起吃,但你都榨成汁了,怎么可能去吃渣渣呢?

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我知道也有人会说,维生素C是可溶于水的,就算榨成汁,维生素C还是保留的嘛。是的,维生素C和一些多酚类物质的确溶于水,但榨成汁后,细胞结构被破坏,直接接触氧气和各种氧化酶,你说没有损失那是不可能的。

非健康因素三:果汁易吸收并非好事

大部分人选择喝果汁,主要是因为方便,并“固执”地认为这样更易吸收,但容易吸收就是好事吗?当然不是,既然水果榨成汁最后留下来的大部分都是糖分,那么对于需要控制血糖的人来说,吸收快,也就意味着血糖上升快。

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容易吸收,是因为过滤掉了膳食纤维,对肠胃不好的人来说,吃点易吸收的东西没问题,可对大部分人来说,平时你都要吃各种营养品来补充膳食纤维,这时候怎么就随便它过滤掉了呢?!

果汁不够健康 但也不是垃圾食品

说到这里,一定会有人问,既然果汁不健康,那它算垃圾食品吗?当然不算啦,虽然果汁损失了一部分营养成分,同时糖分也增加了,可真的不至于沦落到垃圾食品行列。

更何况,只要用对机器,一样可以喝到相对营养的果汁。我们常说的榨汁,除了用榨汁机外还有原汁机和破壁机,那他们有什么区别呢?

榨汁机:其工作原理是利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣,然后通过离心力分离果汁和残渣,一般榨汁机刀片的转速通常在7000-15000转/分,简单粗暴。但是渣渣比较多,且果汁很容易就分层,口感方面也很一般。

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原汁机:相比起榨汁机,原汁机就温柔许多。其原理是通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物,转速通常在40-80转/分,然后再过滤掉残渣,残渣比起榨汁机来也少很多且渣渣摸上去也是比较干燥的。果汁更清澈,残留的渣渣也较少,比较容易清洗。

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破壁机:这款机器相比前两款,适用性更强,因为它不止可以榨果汁,还可以打碎冰块做冰沙,或是研磨豆子加热做豆浆等,是集榨汁机、搅拌机、干磨机、冰沙机等于一体。由于破壁机打碎地更彻底,所以在做果汁的时候如果没有放进一定量的水,做出来的反而更像水果泥。破壁机里出来的果汁保留了非常丰富的果肉纤维,口感更稠密,可能不符合一般人对果汁的印象,但相比较而言,是保留营养成分最多的一款机器。

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所以,如果你特别喜欢喝果汁,那不妨试试口感和营养成分保留都还不错的原汁机。当然你若是不想只有榨汁那么简单,那破壁机应该是理想的选择,至于榨汁机么,说实话,无论从保留营养成分还是实用性来看,可能都不是最佳选择了。

另外,如果做到以下几点,果汁特别是蔬果汁不失为补充水分的好方法:

1.水果含量不要超过500g/天

2.和蔬菜一起榨汁,蔬菜多点,水果少点

3.残渣尽量都吃完

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此外,在榨汁前,尽量将其用热水烫一下,特别是蔬菜,这样做既能软化组织还能让氧化酶失活,尽可能的减少营养损失。果汁好喝,也要适量哦~~


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