笋,竹萌也。“竹萌”是古代人对于竹笋的一种称呼,意为新发芽的竹。眼下又到了春笋上市的时节,在这阳春二三月里,对于一些比较偏爱“食鲜”的南方人来说,是不可能放过这绝佳料理好食材的,煎炒煨炖、无不佳妙,若能吃上这口“春的味道”  鲜得眉毛掉下来。

老饕们认为春笋是当季的时令菜,因为最佳赏食期仅有2～3个月,一旦到了四月中下旬,口感上就变得比较欠佳,但如果是统说“笋类”食材,倒是一年四季都能品尝到的。

在全世界范围内,竹亚科内的500多种植物幼体都可以称为笋,可食用的就有200多种,其中被端上餐桌做成佳肴的要属毛竹笋和雷竹笋为多。在中国,按季节可将食用笋类分为,春笋、鞭笋及冬笋。

今天我们的主角便是其中的春笋。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。

接下来我们将使用达酷客来为各位推荐几道家常“笋料理”。

所需食材

焯水

1000克 水

300克 春笋(滚刀切块)

烹饪

20克 油

10克 老抽

10克 生油

1茶匙 糖

所需配件

搅拌桨

做法:

第一步:装上搅拌桨,将切好滚刀的300克春笋放入主锅中,加入1000克水,以13分钟/100℃/速度2速,进行春笋焯水,完成后沥干备用。

第二步:擦干主锅,装上搅拌桨,放入20克油,以2分钟/120℃/速度2速,进行热油。

第三步:打开主锅盖,将备用的春笋、10克老抽、10克生抽、1茶匙糖一起放入主锅内,以5分秒/120℃/速度2速,进行炒制。

第四步:出锅前以10秒/速度S速,进行模拟颠锅,上色,再出锅享用。

所需食材

200克 咸肉(切厚片3cm)

150克 五花肉(切厚片3cm)

1300克 水

20克 姜(切片)

20克 料酒

50克春笋(滚刀切4cm)

30克 百叶结

所需配件

搅拌桨 

做法:

第一步:咸肉洗净,咸肉浸泡30分钟以上(根据咸肉的咸度适当增减时间),沥干后备用。

第二步:装上搅拌桨,放入已处理200克咸肉(切厚片3cm)、150克五花肉(切厚片3cm)、1300克水、20克姜、20克料酒,以40分钟/110℃/速度2速,进行炖煮。

第三步:放入50克春笋(滚刀切4cm),以15分秒/110℃/速度2速,继续炖煮。

第四步:最后放入30克百叶结,以2分钟/110℃/速度2速,进行最后炖煮,然后即可出锅享用。

所需食材

焯水

1300克 水

200克 春笋(切条)

烹饪

20克 油

10克 姜(切丝)

150克 五花肉(切片)

0.5茶匙 盐

1茶匙 白砂糖

10克 蚝油

20克 青椒(切块)

20克 红椒(切块)

10克 生抽

所需配件

网锅

搅拌桨

做法:

第一步:架上网锅,将竹笋放入网锅中,加入1300克水,以13分钟/120℃/速度2-5速,进行焯水,待程序结束后沥干备用,并清洁主锅。

第二步:装上搅拌桨,放入20克油、10克姜丝,以2分钟/120℃/速度2速,进行热油爆香。

第三步:放入150克五花肉(切片),以2分30秒/120℃/速度2速,进行煸炒。

第四步:倒入焯过水的竹笋、0.5茶匙、1茶匙白砂糖、10克蚝油,以5分钟/120℃/速度2速,进行拌炒。

第五步: 放入20克青椒块、20克红椒块、10克生抽,以1分钟/120℃/速度2速,进行最后拌炒,即可出锅享用。

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